芹菜炒完为啥像旧的

芹菜炒完后像旧的，通常是因为在炒制过程中没有进行适当的预处理，导致芹菜的口感变差。以下是几个可能导致芹菜炒老的原因：

焯水是炒芹菜前的一个重要步骤，它能帮助去除芹菜的苦味、涩味和农药残留，同时还能防止芹菜炒老。如果没有进行焯水，芹菜中的纤维会保持较硬，导致炒出来的芹菜口感老硬。

炒芹菜时火候控制不当也会导致芹菜炒老。如果火候过大，芹菜会迅速失去水分变干，口感会变老。相反，火候过小则会导致芹菜出水过多，口感变柴。

芹菜炒制时间过长会使其中的水分大量流失，纤维变硬，导致口感发老。因此，炒芹菜时要掌握好时间，看到芹菜熟了就应立即捞出，以减少营养损失并保持口感。

新鲜的芹菜水分较多，如果炒制前没有沥干水分，炒制时水分会在锅中大量蒸发，导致芹菜变干变老。

建议

为了使炒出来的芹菜口感更好，建议在炒制前进行焯水处理，控制好火候和炒制时间，并在炒制前沥干芹菜的水分。这样可以确保芹菜保持脆嫩的口感，同时去除苦味和涩味，使其更健康美味。