干白菜馅饺子馅的做法

干白菜馅饺子馅的做法如下：

面粉：500克，根据食用人数可适量调整。

白菜：一棵，约1000克，挑选新鲜、叶片饱满、无黄叶的。

猪肉：300克，建议选用肥瘦比例为3:7的五花肉。

生姜末、葱花：适量。

食盐、生抽、十三香、蚝油、花椒粉、鸡精：各适量。

食用油：适量。

面团制作：

将面粉倒入盆中，缓慢加入适量的温水，边加边用筷子搅拌，形成雪花状的面絮。

然后用手将面絮揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，静置醒面30分钟左右。

白菜处理：

将白菜洗净，切成细丝，然后加入2克盐腌制10分钟左右。

腌制后的白菜会渗出一些水分，用手将水分挤干，尽量挤得干一些，以免在包饺子时馅料出水。

挤干后的白菜切碎备用。

猪肉处理：

将猪肉洗净，切成小块，然后用刀剁成肉末。也可以使用料理机将猪肉打成肉末，但注意不要打得过于细碎，保留一些颗粒感口感更好。

调制馅料：

把剁好的猪肉末放入盆中，加入葱花、姜末、盐、生抽、老抽、蚝油、花椒粉、鸡精，顺着一个方向搅拌均匀，使调料充分融入猪肉中。

然后分多次加入少量的水，每次加入水后都沿着同一方向搅拌，直到猪肉将水分充分吸收，变得更加嫩滑。

将挤干的白菜放入肉馅中，倒入适量香油搅拌，或者倒熟凉油搅拌也可以，搅拌均匀放冰箱冷藏。

包饺子：

面团取出，直接搓成长条，切出剂子，撒上干面粉，擀成厚薄合适的面皮。

最后包上适量饺子馅，包成饺子，放热水锅中，按正常流程煮熟即可。

小贴士：

在调制馅料时，注意分次加入水，每次加入后都要顺着一个方向搅拌，这样可以使肉馅更加嫩滑。

白菜一定要挤干水分，否则在包馅和煮的过程中容易出水，影响饺子的口感。

馅料调制好后，建议放入冰箱冷藏一段时间，这样更容易包馅，且饺子煮熟后馅料更加紧密。

按照以上步骤制作，你就可以得到美味的干白菜馅饺子了。