怎样做甘草苦瓜

制作甘草苦瓜的步骤如下：

制苦瓜干坯

将苦瓜去掉两头和籽，剖成两块，切成4厘米长的条片。

放入开水锅内烫一下，立即捞入冷水缸内，换冷水一次，浸漂20小时左右。

次日起滴干水，入缸下盐5千克，一层瓜一层盐，下面适当少一点，上面多一点。

过一两天连盐水一起转缸一次，再过一两天榨干部分水分，晒成全干，即成苦瓜干坯。

制成品

将烧开的水100千克倒入缸内，再放入辅助材料（除辣椒酱外），待水冷却后加入辣椒酱搅拌均匀。

将苦瓜放入木盆内，淋上卤水，用竹耙子耙匀，等卤积聚了再拌一两次，使苦瓜干湿均匀。

20小时左右，捞出晒至八成干。

成品上粉

将干辣椒粉、甘草粉、紫苏粉拌均匀，撒在晒好的苦瓜片上，揉搓均匀。

装袋或装盒，密封出厂，放干燥处贮存。

建议：

制作过程中要注意苦瓜的卫生和保存，避免污染和变质。

辣椒酱和盐的用量可以根据个人口味适当调整。