牛肉茄子馅饺子

牛肉茄子馅饺子的制作方法如下：

准备牛肉馅

牛肉前腿肉500克，切成小丁。

加入酱油20克、生抽20克、老抽20克、花椒水200克（用开水沏），边加边搅拌，打上劲。

加入盐8克、鸡精5克、味精5克、白糖8克、十三香2克，拌匀。

盖上保鲜膜，醒至半小时，让肉馅充分入味。

准备面团

取600克面粉，加入320克水，和成面团，多揉一会儿，盖上保鲜膜，饧一会儿，使面柔软。

准备茄子馅

茄子300克，切碎，煸炒1分钟，关火后凉凉。

加入调好的牛肉馅中，再加入20克姜末、50克葱末、50克香油，搅拌均匀。

包饺子

取面切条，制剂，擀皮。

将牛肉茄子馅包入皮中，包成圆宝饺子或月牙饺子。

煮饺子

把水烧开，放入饺子，煮至饺子鼓起来，皮馅分离，饺子就熟了。

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