清蒸牛蹄筋做法

清蒸牛蹄筋是一道色香味俱佳的传统美食，以其独特的口感和营养价值备受喜爱。下面是制作清蒸牛蹄筋的详细步骤：

材料准备

牛蹄筋 500克

香菜 25克

鸡汤 500克

味精 3克

胡椒粉 2克

鲜姜 1块

香油 5克

花椒 2克

盐 25克

葱 2根

干辣椒 1个

蒜末 1.5克

制作流程

将牛蹄筋留皮去毛，烧烤洗净，刮去焦黑外皮。

用碱水略泡，再反复刮洗，直至碱味消失，露出金黄色为止。

将处理好的牛蹄筋入锅加水煮到八成熟，取出后剔去骨骼。

再上笼蒸至筋烂皮熟绽。

将熟蹄筋切成条，放入碗内，加入胡椒、花椒、辣椒、盐、姜片、葱段、味精、鸡汤。

入笼蒸1小时，使料味渗入筋内，取出后拣去葱段、姜片，滗出汤汁，扣入盘内。

炒勺置火上，留底油烧热，用葱花、姜末、蒜末炝锅。

倒入原汁烧沸，加盐、味精、胡椒粉调好味，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油。

出勺浇在蹄筋上，再撒上芜荽、蒜即成。

小贴士

火候控制：蒸制过程中要注意火候，确保蹄筋能够均匀受热，避免蒸得过烂或过硬。

调料搭配：可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳的口感和风味。

通过以上步骤，一道美味可口的清蒸牛蹄筋就完成了。这道菜肴不仅口感细腻柔韧，而且营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。