为什么发面包子皮薄

发面包子皮薄的原因主要有以下几点：

二次饧发：

包子在第一次发酵后，需要进行一次二次饧发。这一步骤使酵母与面粉再次发酵，增加面团的弹性和韧性，从而使包子皮更薄且有弹性。

包子皮的制作：

在擀包子皮时，应擀成四周均匀而中间稍厚的形状。如果包子皮底部过薄，包子馅中的水分容易将底部塌透，导致包子皮不能正常蓬起。

蒸包子水温：

蒸包子时，应使用冷水下锅，这样可以避免包子皮因瞬间受热而塌陷。随着水温的逐步上升，包子能够均匀受热，从而保持其形状和皮薄的状态。

酵母的使用和保存：

使用的酵母需要保持活性，如果酵母保存不当或过期，会导致面团发酵不充分，蒸出的包子皮容易成死面。

面团排气：

面团在充分发酵后，需要充分排气，将内部的二氧化碳排出，使面团内部组织更均匀，面筋得到拓展，从而增加面团的弹性和延展性。

二次醒发时间：

二次醒发是使面团再次吸入新鲜空气，活性更强，发酵更充分的关键步骤。如果醒发时间不够，蒸出的包子皮容易成死面。

综上所述，要想蒸出皮薄且好吃的包子，需要注意二次饧发、包子皮的制作、蒸包子水温、酵母的使用和保存、面团排气以及二次醒发时间等关键步骤。遵循这些步骤，可以有效地提高包子的质量和口感。