做蛋糕打蛋白

打蛋白是制作蛋糕的重要步骤之一，以下是一些关键点和技巧：

准备工作

确保所有用具（打蛋器、容器）干净无油无水，以免影响蛋白的打发。

蛋白要放置在室温下，如果是从冰箱取出，应先放置一段时间至室温，这样更容易打发。

加糖

分次加入细砂糖，通常分3次加入，每次加入后要充分搅打至糖完全溶解。

加糖的同时，蛋白会逐渐从水状变为泡沫状，体积膨胀。

打发过程

鱼眼泡状：用打蛋器将蛋白打到出现鱼眼大小的气泡时，加入第一次糖。

较粗泡沫：继续搅打至蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，加入第二次糖。

表面出现纹路：蛋白更加浓稠，表面出现明显纹路时，加入第三次糖。

湿性发泡：继续打，蛋白能拉出弯曲的尖角，此时已达到湿性发泡的程度。

干性发泡：继续打，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，此时蛋白已打发至最佳状态，可以停止搅打。

其他技巧

可以在蛋白中加入少许白醋或塔塔粉，有助于蛋白打发。

如果使用电动打蛋器，从低速开始逐渐增加至高速，注意不要一开始就用高速，以免蛋白消泡。

蛋白打发后，应放入冰箱冷藏，以保持其状态稳定。

检查打发程度

提起打蛋器，如果蛋白能拉出短小直立的尖角，且不滑落，说明蛋白已打发至干性发泡状态。

如果蛋白打发的泡沫不均匀，或者出现水状，可能是由于容器或打蛋器上有水或油，或者蛋白中混入了蛋黄。

通过以上步骤和技巧，可以轻松完成蛋白的打发，为制作美味的蛋糕打下坚实的基础。