蛋糕面粉是什么粉

蛋糕面粉是 低筋面粉，也被称为蛋糕粉或日式低筋面粉。它的特点是筋度较低，含有的蛋白质较少，使得蛋糕体更加松软细腻，适合蛋糕的制作。低筋面粉的面筋含量一般在8%至10%之间，这样可以保证蛋糕在烘焙过程中能够保持良好的膨胀性，避免出现硬实的情况。

低筋面粉可以通过多种方式获得，包括：

直接购买：

市面上有专门的低筋面粉或蛋糕粉出售。

自制：

可以通过将中筋面粉与玉米淀粉按一定比例混合来获得低筋面粉的效果。例如，中筋面粉与玉米淀粉以4:1的比例混合，可以降低面粉的筋性。

在烘焙时，使用低筋面粉可以确保蛋糕的口感更加轻盈、蓬松，适合制作如戚风蛋糕、海绵蛋糕等需要柔软口感的蛋糕类型。