糖醋排骨

挂糊的糖醋排骨是一道色香味俱全的经典家常菜，外酥里嫩，酸甜可口。以下是制作挂糊糖醋排骨的详细步骤：

将排骨用清水冲洗干净，冷水下锅，加两片姜和一勺料酒，中火煮开后撇去浮沫，再煮2分钟捞出，冲洗干净备用。这一步可以去除排骨的腥味。

焯好水的排骨放到碗里，加一点盐、生抽和料酒，抓匀后腌制15分钟入味。腌制时间不宜过短，以确保排骨充分吸收调味料的味道。

在腌好的排骨上撒一层淀粉，拌匀。淀粉的作用是使排骨炸出来外皮更酥脆，同时还能锁住肉汁。也可以准备一个大碗，打入一颗鸡蛋，加入适量的淀粉和清水，搅拌均匀，调成稍微粘稠的糊状，然后给排骨裹上一层薄薄的面糊。

锅中倒油，油温六成热时，把排骨一块块放进去，中小火炸。先炸到表面定型，颜色变金黄后捞出，再复炸一次，这样可以使排骨更香更脆。油温要控制好，过高易导致排骨外焦里生，过低则排骨吸油过多。

在一个里调糖醋汁：3勺白糖、2勺米醋、1勺生抽，再加一点点清水搅匀。这个比例酸甜适中，很适合大多数人的口味。也可以取一个小碗，加入适量的白糖、香醋、生抽和水淀粉，搅拌均匀，制成糖醋汁备用。

锅里留一点底油，放入白糖，小火炒到糖融化、变成琥珀色，然后倒入排骨翻炒均匀。接着加入糖醋汁，稍微加点水，没过排骨一半就行。快速翻炒，使排骨均匀地裹上糖醋汁。

待糖醋汁浓稠，排骨表面均匀裹上一层光泽的糖醋浆时，即可关火。将糖醋排骨盛出装盘，撒上适量的白芝麻（可选）点缀即可。

小贴士：

焯水时可以加几片姜和料酒去腥。

腌制排骨时，盐、生抽和料酒的用量要适中，以确保排骨味道均匀。

挂糊时，淀粉或面糊要均匀裹在排骨上，这样炸出来的排骨才会酥脆。

炸排骨时，油温要控制好，避免外焦里生。

调糖醋汁时，糖和醋的比例要适中，以达到酸甜可口的效果。

希望你能成功制作出美味的挂糊糖醋排骨，享受烹饪的乐趣!