包子馅儿起坨

包子馅儿起坨的原因主要有以下几点：

水分过多：

在拌馅时加入了过多的水或肉汤，导致肉馅过于湿润，容易成坨。

淀粉和鸡蛋的使用：

加入淀粉和鸡蛋可以增加肉馅的黏性，使其在蒸熟后更容易抱团。

搅拌方式：

搅拌肉馅时没有顺着一个方向均匀搅拌，导致肉馅中的筋膜没有被打散，形成结块。

肉的处理：

肉没有充分去除异味，或者切得不够细腻，也会影响馅儿的口感。

为了避免包子馅儿起坨，可以采取以下措施：

控制水分：

拌馅时不要加入过多的水或肉汤，保持肉馅的湿润度适中。

适量添加淀粉和鸡蛋：

可以适量加入淀粉和鸡蛋，但不要过量，以免影响口感。

正确搅拌：

搅拌肉馅时要顺着一个方向均匀搅拌，直到肉馅中的筋膜被打散，形成均匀的糊状。

肉的处理：

将肉充分去除异味，切成细腻的肉末，可以加入一些肥肉，增加口感和汤汁。

此外，还可以尝试以下方法：

把生肉馅先用炒菜锅煸炒一下，放点儿黄酱，把所有该放的调料都放进去一起煸炒出香味后再放凉，晾凉后倒入菜馅儿拌匀，这样蒸出来的包子的馅儿也是不会成坨的。

肉切好后，放入碗中，先加入食盐和十三香拌匀稍腌一会，这是底味。然后再放入蚝油、生抽、鸡精，顺时针搅匀后将肉馅放置一会儿，让味道充分融合。这叫饧馅儿，跟饧面一个道理。馅料饧好了包出来的包子才好吃。