自己做包子发面窍门

包子发面的技巧窍门包括以下几点：

使用中筋面粉，因为它的蛋白质含量适中，适合做包子，蒸出来的包子松软而富有弹性。面粉要新鲜，没有杂质。

酵母需要溶解在温水中，水温最好控制在35度左右。将酵母水慢慢倒入面粉中，边加边搅拌，直到面团成型。揉面的力道要适中，不要猛搓，要轻轻揉，这样酵母才能慢慢发酵，面团也不会变得硬邦邦的。

揉好的面团放在温暖的地方，最好是能保持30度左右的温度，发酵至两倍大，时间大概需要一个小时。

适量的白糖不仅能为包子增添一点甜味，更能帮助酵母发酵。糖就像是酵母的小助手，帮助它发酵得更好，面团也会变得更加松软。但注意，糖的量不要放多，10克就足够了，别让包子变成甜食，不然口感就不对了。

充分揉面排气，去除大气泡，确保面团结构均匀，为二次发酵奠定基础。检查切面光滑无孔，说明排气到位。

包子蒸前二次醒发至按压有回弹即可。二次醒发可以让包子发的更均匀饱满。

冷水上锅，大火蒸12分钟，关火焖2分钟后快速开盖。这样可以使包子在蒸制过程中均匀受热，避免因温差过大而塌陷。

发酵时，可以适量加入一些猪油，猪油则能让包子皮更加细腻光滑。

和面时如果觉得很稀、粘手，倒入适量的玉米油就不会粘了，面团太干，蒸出来的包子会比较硬。

包好的包子要盖继续饧发20-30分钟，因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气，继续饧发可以让包子发的更均匀饱满。

蒸好后不要马上揭盖子，因为包子瞬间从热到冷，会收缩。

通过以上技巧，可以制作出松软可口、富有弹性的包子。