炒菜时加什么好吃又香

炒菜时加入以下调料可以使其更加美味和香：

食盐：

食盐是炒菜时必不可少的调味品，可以提升菜品的咸度。最佳的添加时机是在菜品快出锅时，这样可以最大程度地保留食材的口感和营养成分。

醋：

醋可以用来增加风味和去腥。对于爆炒菜肴，可以在食材下锅后猛炒的阶段将醋沿着锅边倒入；对于长时间炖煮的菜肴，则最好等到快炖煮好的时候加入醋。

生抽和老抽：

生抽颜色较浅，质地清澈透亮，咸鲜适中，适合提鲜和增色；老抽颜色较深，主要用于上色。

十三香：

十三香由多种香料混合而成，能为菜品增添独特的风味。

豆瓣酱：

豆瓣酱炒出的菜具有独特的味道，可以在炒菜前将豆瓣酱放在热油里熟化。

麻椒油：

麻椒油能增加菜的香味，适合在炒菜即将熟的时候加入。

鸡精或味精：

鸡精可以增强菜品的鲜味，适合与食盐搭配使用。

白砂糖或冰糖：

糖可以提味，适合用于糖醋类菜肴或海鲜类菜肴。

料酒：

料酒可以去腥提鲜，适合用于炒肉菜等。

姜、蒜、干辣椒、花椒等：

这些调料可以增加菜品的香气和味道，使炒菜更加丰富多样。