大块腊肉切法
大块腊肉的切法如下：
准备工作
将腊肉从冰箱中取出，放置室温下约15分钟，使其变软一些以便切割。
用流水将腊肉表面的盐和灰尘冲洗干净，然后用厨房纸巾轻轻擦干。
切割腊肉
将腊肉放在切菜板上，用菜刀从腊肉一端开始，沿着纹路或者你喜欢的形状切割。切割时要保持手稳定，力量均匀，以免切断线条。
根据个人喜好，可以将腊肉切成较薄的片或者较厚的块。需要注意的是，切片过薄容易破损，切块过厚则熟度不均匀。
处理腊肉
方法一：将处理好的腊肉用热水泡4小时，泡软乎后，用热水反复清洗几遍，洗干净其表面的杂质。用菜刀切成约2mm左右的均匀肉片。然后水开后，上蒸锅，蒸15~20分钟即可端出，沥干水分备用。
方法二：将腊肉丢入冷水锅中，开大火煮沸，煮沸后，再多煮5分钟，捞出沥干水分后，切片备用。如果腊肉特咸，可多次进行焯水，以减轻盐分。
辅助配料
切大蒜时，先用刀背拍扁，再斜刀45℃切段，这样更容易炒出香味。
小米辣切斜刀更美观。
姜切片后，改刀成丁。