凉拌莴笋土豆胡萝卜丝

凉拌莴笋土豆胡萝卜丝是一道色香味俱佳的凉菜，以下是几种不同的做法：

方法一：经典做法

准备食材

土豆1个

莴笋半根

胡萝卜1根

洋葱1/4个

小葱几根

辣椒粉1小勺

大蒜3瓣

六月鲜12克轻盐牡蛎酱油15克

味达美清香米醋15克

食用油5克

花椒几粒

盐1克

制作步骤

土豆擦丝，浸入清水中防止氧化。

莴笋、胡萝卜、洋葱切丝，蒜切末。

锅烧开水，加少许盐，下入土豆丝和胡萝卜丝煮1分钟，土豆丝断生即可。

捞出沥干水，装入大盆里，依次加入蒜末、辣椒粉、六月鲜轻盐牡蛎酱油和味达美清香米醋。

锅烧热加入油，放入几粒花椒，小火炸出香味，再把花椒挑出扔掉。

土豆丝盆里撒入葱花，浇入花椒油激发出香味。

拌匀装盘即可。

方法二：简化版

准备食材

莴笋1根

胡萝卜半根

蒜末2瓣

生抽2勺

陈醋1勺

白糖1小勺

盐适量

辣椒油1勺（根据口味）

香油少许

熟白芝麻少许（装饰）

制作步骤

莴笋去皮后清洗干净，切成细丝，胡萝卜切丝。

煮一锅开水，加入少许盐，将切好的莴笋丝和胡萝卜丝焯水约30秒，然后立即捞出过凉水，保持脆嫩口感。

在碗中加入生抽、陈醋、白糖、适量盐，搅拌均匀，可以加一勺自制辣椒油增加香辣味。

把焯水后的莴笋丝和胡萝卜丝控干水分，放入大碗中，倒入调好的料汁，加入蒜末和少许香油，充分拌匀。

拌好的莴笋丝装盘后，撒上一点熟白芝麻，增加香气。

方法三：风味做法

准备食材

莴笋丝150克

胡萝卜丝100克

冠利红椰菜50克

老抽5克

盐4克

白糖2克

芝麻油8克

辣椒油10克

红青小米椒4个

香菜1根

制作步骤

胡萝卜和莴笋切丝。

锅里烧开水放一点盐，把莴笋丝倒入锅里焯水，捞出放在备好的饮用水里过凉。

锅里倒入胡萝卜丝焯水，捞出放在凉水里过凉。

把过凉的胡萝卜丝和莴笋丝放在容器里，放入红腌菜，盐，白糖，青红小米椒切圈放入里面，加老抽，料酒，芝麻油，辣椒油搅拌均匀。

成品图。

小贴士

焯水时加入少许盐，可以保持蔬菜的脆嫩口感。

花椒油是这道菜的灵魂，不可省略。

拌好的菜最好腌制10分钟再食用，这样更入味。

根据个人口味，可以选择不同的调料和配菜，创造出属于自己的特色凉拌莴笋土豆胡萝卜丝。