紫洋葱炒出来发绿能吃吗

紫洋葱炒出来发绿后， 不建议食用。原因如下：

化学原因：

洋葱含有大量黄酮素，在高温下与铁、铝、铅等金属接触时，会产生蓝色、蓝黑色、棕色等不同颜色的络合物。这种变色反应在高温后才会发生，氧化后的绿色对身体无益，因此建议尽量不要食用。

氧化反应：

洋葱在烹饪过程中，如果加热时间过长或者放置时间过久，会发生氧化反应，导致变色。虽然这种反应产生的物质对人体没有明显的毒性，但可能会影响食物的口感和营养成分。

细菌滋生：

如果洋葱炒过后未能妥善保存，也有可能会滋生细菌，对人体健康造成威胁。因此，如果洋葱变绿或者有异味，建议不要食用。

综上所述，为了安全和口感考虑，炒出来的紫洋葱发绿后尽量不要食用。如果确实想要保存洋葱，建议将其放在阴凉干燥处，避免与金属器具接触，并尽快食用。