豆腐过热水

豆腐过热水，即焯水，是烹饪豆腐时常用的一种处理方法。使用热水焯豆腐有以下几个优点：

快速定型：

热水能迅速穿透豆腐，帮助固定其形态，使豆腐在后续烹饪过程中不易破碎。

去除豆腥味：

高温能有效去除豆腐中的豆腥味，让豆腐更加清爽可口。

缩短烹饪时间：

已经焯过热水的豆腐，在进行后续烹饪时可以更快地被加热，节省时间。

保持营养和口感：

热水焯水能迅速升温，使豆腐内部的蛋白质快速凝固，形成保护层，有效锁住豆腐的鲜味与营养，同时使豆腐更加紧实有弹性。

焯水步骤

准备热水：

将水烧开后，确保水量能完全覆盖豆腐。

放入豆腐：

将切好的豆腐块轻轻放入沸水中，避免碰撞破碎。

略煮时间：

根据豆腐的厚薄和硬度，略煮半分钟到一分钟。

迅速捞出：

用漏网或夹子迅速捞出豆腐，并沥干水分。

注意事项

控制时间：焯水时间不宜过长，以免豆腐过老，影响口感。