臭豆腐炒蒜苗

蒜苗炒臭豆腐是一道具有独特风味的家常菜，以下是一种典型的做法：

食材：

蒜苗 半斤

臭豆腐 两块

干辣椒 适量

干花椒 适量

油 适量

姜 适量

盐 适量

鸡精 适量

做法步骤：

准备食材

蒜苗切成小颗粒。

臭豆腐不用切，保持原状。

爆香调料

油烧好后，先放干辣椒和干花椒，炸至变色。

再放姜爆香。

炒制

先放蒜苗翻炒几下。

把臭豆腐放进去，用锅铲弄细，加适量盐和鸡精，翻炒两分钟。

出锅

炒至蒜苗熟透，臭豆腐香脆，即可出锅。

小贴士：

臭豆腐一定要炸透，这样口感才会外酥里嫩。

炒蒜苗时要快速翻炒，以免炒得过熟，影响口感。

其他变种：

可以根据个人口味加入一些辣椒面或花椒面，增加辣味和麻味。

如果喜欢更清淡的口感，可以少放或不放鸡精，保持臭豆腐的原味。

这道菜的关键在于臭豆腐的炸制和蒜苗的炒制，炸好的臭豆腐外皮酥脆，内里嫩滑，搭配蒜苗的清香，味道十分鲜美。