点豆腐的石膏是什么

点豆腐所用的石膏，其化学名称为 硫酸钙（CaSO4），是一种含钙的硫酸盐矿物。在点豆腐的过程中，石膏粉与水反应生成可塑性强的凝胶，进而使豆浆凝固成为豆腐。石膏分为天然石膏（又称硬石膏，学名是二水石膏，CaSO4·2H2O）和人造石膏（又称建筑石膏，学名是α型半水石膏，CaSO4·1/2H2O）两种，但在点豆腐中主要使用的是天然石膏。

使用石膏作为凝固剂，可以使豆腐质地细嫩光滑，口感软嫩爽口，并且不含盐分，适合需要限制盐分摄入的患者食用。与使用氯化镁（盐卤）作为凝固剂的豆腐相比，石膏豆腐的钙含量相对较低，但口感更为嫩滑。

在传统工艺中，生产石膏豆腐时使用的石膏矿石需要经过高温煅烧脱水冷却后去杂处理，并粉磨成粉末状。由于石膏矿石在煅烧过程中可能与煤等燃料接触，因此产品可能残留有硫化氢、二氧化硫等气味。

综上所述，点豆腐所用的石膏是一种含钙的硫酸盐矿物，主要成分是硫酸钙（CaSO4），在点豆腐过程中与水反应生成凝胶，使豆浆凝固成豆腐。