炖羊肉血沫

炖羊肉时，血沫的处理是非常重要的，它能够影响汤的鲜味和清澈度。以下是一些有效的处理血沫的方法：

将羊肉剁成块状后，用清水浸泡至少两个小时，期间要勤换水，以去除血水和膻腥味。

在炖煮时，将羊肉放入冷水中，大火加热至沸腾，然后撇去浮沫。这样可以确保羊肉里外受热均匀，煮出来的汤汁更鲜。

在炖煮过程中，要时刻注意撇去出现的血沫，这样可以保证汤汁更鲜香，不浑浊。

在煮羊肉时，放入一些气味较重的辛香料，如葱姜蒜、当归、党参、花椒等，可以有效掩盖羊肉的腥膻味。

在锅内倒点油，油热后下入羊肉翻炒，加点白醋，然后加入葱姜、酱油、白糖、料酒、大料，起锅前再加一点蒜泥，这样可以有效去除腥味。

将白萝卜钻孔后与羊肉同煮，萝卜具有强烈的吸附性，能够去除羊肉的浓重味道。

熬肉汤炖肉时，可以加两勺黄酒，以去除血腥味。

在煮肉时，可以在锅中放几块切开小细口的海带，能够吸附大部分浮沫。