千祥羊肉的做法

千祥羊肉的制作工艺十分讲究，下面简要介绍其特色步骤：

挂:

将清洗干净的羊肉悬挂晾干，以便体内残血滴干，使羊肉更白净。

泡:

将羊肉浸泡在水中，让未滴净的血水慢慢渗出，提升肉质，使皮肉更加饱满白净。

汆:

羊的前腿比后腿稍厚，煮之前先将羊的前半身放入水中煮约十来分钟，再将整只羊放入水中烹煮。

煮:

火候要掌握得当，既不能不足导致羊肉夹生，也不能过旺导致皮肉破损。

煮熟后，师傅会迅速撤去柴火，利用余火焐一焐羊肉，让其在汤汁中自然晾凉。

晾:

羊肉煮熟后，会悬挂晾干，让汤汁自然滴干，这样处理后的羊肉口感鲜嫩紧实，饱满多汁。

此外，千祥羊肉选用当地放养的山羊为原料，肉质结实，无膻味，肉质细嫩，食用时不易塞牙缝。

以上步骤摘自传统工艺，具体做法可能因地区和个人口味有所调整。