芋头怎么炒才能不变色呢

炒芋头时，为了保持其颜色不发生变化，可以采取以下几种方法：

焯水去涩：

在炒之前，将芋头稍微焯一下水。焯水时加入适量的盐和几滴醋，这样既能去除涩味，又能让芋头更软糯，同时保持其原香，避免氧化变黑。

热锅凉油：

在炒芋头时，先将锅烧热，然后倒入冷油。这样可以防止芋头粘锅，同时也能保持其颜色。

小火慢炒：

炒芋头需要小火慢慢煨炒，这样可以让味道更好地渗透进去，同时避免芋头因火候过大而散开或火候过小而难以入味。炒至芋头表面微微焦黄，里面依旧绵软，这样既有层次感，也能把芋头的香味完全释放出来。

切好后泡盐水：

将切好的芋头放到淡盐水中泡一会儿，这样可以避免芋头氧化变黑。

加入生抽和老抽：

在炒芋头时，加入适量的生抽和老抽，这样可以提升芋头的颜色，使其更加诱人，同时也能增加菜肴的风味。

避免过早加盐：

在炒芋头时，不要过早加盐，因为盐会使芋头表面变得干燥，容易变色。可以在炒至芋头基本入味之后，再加盐调味。

使用油炸：

如果想让芋头保持金黄色的外观，可以先将其油炸至表面金黄，然后再进行炒制。这样可以使芋头在炒制过程中不易变色，同时也能增加其口感。

通过以上方法，可以有效防止芋头在炒制过程中变色，使其保持软糯的口感和诱人的色泽。