夏天提前一晚上发面

夏天提前一晚上发面是 可行的，但需要注意以下几点以确保面点的质量和安全：

温度控制：

由于夏天温度较高，面粉发酵的时间会相对缩短。因此，一晚上发酵可能会过度发酵，导致面团变得过于松软或者出现异味。建议在夏天发酵时，可以根据实际情况适当调整发酵时间，或者选择在相对低温的环境中进行发酵，以保证面团的质量和口感。

冷藏发酵：

为了控制发酵时间和防止面团在高温下变质，可以将面团放入冰箱中冷藏保存。这样可以使酵母菌的活性降低，从而减缓发酵速度。在第二天使用时，可以把面团取出，放在室温下回温一段时间，使其柔软一些，然后按照所需的步骤进行下一步操作。

避免发酸：

夏天发面如果操作不当，可能会导致面直接发酵完成，这时候第二天早上要注意面是否有发酸。如果发酸了建议就不要食用了。

使用老面发酵：

在夏天夜里醒面时，尽量用老面发酵而不是用发酵粉，因为老面发酵会比较慢一些，同时对温度要求比较高，契合夏天的季节特点。

综上所述，夏天提前一晚上发面是可行的，但需要特别注意温度控制和发酵时间的调整，以及避免面团发酸。通过冷藏发酵和使用老面发酵的方法，可以有效地控制发酵过程，保证面点的质量和口感。