香辣肥肠做法砂锅

香辣肥肠砂锅的做法如下：

肥肠洗净，用热的面粉水搓洗，去除肥肠内的肥肉和杂质。可以将肥肠翻面，去除大部分肥肉，因为炖煮时不易油腻，留一点肥肉增加香味。

将肥肠放入锅中，加入足够的水、料酒、生抽、老抽、盐、糖、花椒、八角、香叶、桂皮等调料，大火煮开后转小火煮15分钟，捞出备用。

锅中倒油烧热，放入适量的糖，小火炒至糖溶化变红，加入辣椒粉、切好的葱姜蒜炒香。

放入豆瓣酱一大勺炒香，此步骤保持小火。

将炒好的肥肠连同汤汁一起倒入砂锅，加入足够的水，水开后盖上砂锅盖，转小火炖煮10分钟左右。

肥肠炖好后，转大火，放入切好的青红辣椒、青红线椒丁，继续翻炒至7-8分熟。根据个人口味可以适量加盐。

最后撒上切好的香菜碎，出锅即可。

建议

在处理肥肠时，可以用白醋和面粉多次搓洗，以彻底去除异味。

炒香料时要用小火，避免糖炒糊，同时确保豆瓣酱炒出红油，增加香味。

炖煮过程中要保持小火，让肥肠充分吸收香料的味道，肉质更加软糯。