腊排骨炖干豆角怎么做

腊排骨炖豆角的做法如下：

食材准备

腊排骨500克

干豆角200克（泡发后）

笋干200克（泡发后，可选）

杭椒6根

葱姜蒜适量

料酒1炒勺

盐少许

味素少许

食用油半炒勺

初步处理

腊排骨抓两把面粉，搓揉清洗掉多余油脂和脏东西，用清水清洗干净。如果腊排骨很咸，可以提前一天浸泡软化脱盐再做。中途换几次水，让水稀释掉多余盐分再做。如果不是特别咸，这一部可省略。

干豆角泡发软，清洗干净，挤干水分，切段。

笋干泡发好，冲洗干净，水煮20分钟断生，冷却切段（也可以不煮，但要焖久一些才熟透）。

杭椒切段。

炒制

少许底油煸炒葱姜蒜，炒香后，腊排骨入锅翻炒。

加入1炒勺料酒，翻炒增香。

炒香后，锅中加入适量水，大火烧开，改小火焖烧约40分钟左右，直至腊排骨基本脱骨。

焖烧至腊排骨基本脱骨后，将煮断生的笋干入锅，再焖7-8分钟左右。

干豆角入锅焖5-6分钟。

调味与收汁

待笋干和干豆角焖熟后（可以尝一下，上述所有时间段可作参考），起锅前放入杭椒，翻炒均匀。

调盐度和味素即可。

建议

可以根据个人口味调整调料的用量，比如喜欢辣的可以多放干辣椒和泡椒。

炖煮过程中要注意火候，以免烧干。

如果喜欢更浓郁的口感，可以在最后阶段加入一些蚝油或者豆瓣酱。