芋头煮好后为什么有粘液

芋头表面存在粘液，主要是因为它含有一种 黏液蛋白。这种黏液蛋白在芋头被切割或泡水时容易释放出来，形成粘液。这是一种正常现象，并且不会对芋头的营养价值或口感产生太大影响，因此可以继续食用。

具体来说，芋头中的黏液蛋白在接触水后会发生溶解，导致水变粘稠。这种现象不仅无害，反而富含营养成分，如膳食纤维和多种维生素、矿物质。

此外，芋头中的黏液蛋白被人体吸收后，能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，有助于提高机体的抵抗力。

如果想去除芋头表面的粘液，可以将芋头放入醋水中煮4-5分钟，然后捞起在清水中泡一会，这样就可以把粘液去除了。

综上所述，芋头有粘液是因为它含有一种黏液蛋白，这种成分不仅对人体无害，还富含多种营养成分，并且有助于提高免疫力。