剁椒鱼头做法金针菇

剁椒鱼头搭配金针菇的做法如下：

食材准备：

鱼头（如胖头鱼鱼头，约700克）

剁椒（市售剁椒酱或自制剁椒）

金针菇

葱姜蒜

豆豉

鸡精

白糖

胡椒粉

蚝油

生抽

啤酒（半瓶）

豆腐（可选）

土豆片或藕片（可选）

做法步骤：

鱼头处理

鱼头清洗干净，用刀剖开鱼头，从中间切开但不要完全切断，保持鱼头连着。

用盐和料酒均匀涂抹鱼头内外，腌制10分钟去腥。

底菜准备

金针菇洗净，切成适当大小的段，铺在蒸盘底部。

也可以选择豆腐或土豆片等作为底菜。

剁椒调味

剁椒用清水冲洗一下，降低咸味。

加入切碎的葱姜蒜和豆豉，用热油浇上去激发香味。

加入鸡精、白糖、胡椒粉、蚝油和生抽，搅拌均匀备用。

铺剁椒

鱼头腌好后放在金针菇上，将剁椒酱均匀铺满鱼头表面，尽量均匀覆盖整个鱼头。

加入适量蒜末和姜片，提升香味。

蒸制

蒸锅内加入足够的水，大火烧至沸腾。

将鱼头连同蒸盘放入蒸锅，中大火蒸15-20分钟。

蒸鱼时不要开盖，保证蒸汽的稳定。

激香

鱼头快出锅时，切香葱备用，烧热一勺植物油，油温至冒烟时关火。

出锅激香，将热油淋在鱼头和剁椒上，热油激发剁椒和葱的香气。

装盘

将鱼头和底菜一同端上桌，趁热享用。

小贴士：

鱼头腌制时间不宜过长，以免影响口感。

蒸鱼时保持大火，以确保蒸汽充分渗透鱼头，使鱼肉更加鲜嫩。

剁椒的用量可以根据个人口味适量调整，以达到最佳口感。

通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱佳的剁椒鱼头配金针菇。