猪肝煮的发青

煮猪肝时出现青色，通常是由于猪肝中的铁质在空气中氧化所致。这种情况下，猪肝中的营养成分可能已经流失，并且可能会产生有害物质，食用后可能引起食物中毒或其他不良反应。因此， 不应食用变青的猪肝。

如果猪肝在烹饪过程中变青，建议首先检查猪肝的储存条件是否适当，以及是否有其他异常气味或变质迹象。如果猪肝仅出现轻微异味或色泽变化，可能是储存不当导致的，但出于安全考虑，仍不建议食用此类猪肝。

此外，如果猪肝表面有绿色的面状东西，一片一片的，一擦就掉还粘粘的，这可能是霉菌感染，建议避免食用，以免引起不适。

综上所述，煮猪肝时出现青色通常是不应食用的，建议检查猪肝的新鲜度和储存条件，确保食用安全。