制作茄子肉串的方法

制作茄子肉串的方法如下：

准备食材

茄子1个

瘦猪肉100克（最好是三肥七瘦的比例）

大蒜3瓣

生姜适量

小葱适量

辣椒1个（可选）

酱油、生抽、老抽各适量

白糖少许

料酒、淀粉、盐适量

食用油适量

处理食材

茄子洗净切成条状或滚刀块，放入淡盐水中浸泡以防氧化变黑。

瘦猪肉剁成末备用。

大蒜、生姜切片。

小葱切段。

炸制茄子

锅中倒入较多的食用油，油温至六成热时，把沥干水分的茄子逐次放入锅内炸至表皮金黄捞出控油。

炒香配料

锅中留底油，加入蒜片、姜片爆香，随后加入辣椒圈翻炒均匀。