豆角茄子买哪种茄子好吃

在制作豆角茄子时，推荐使用 紫茄子。紫茄子因其肉质紧实、纤维少、口感细嫩，特别适合炒制，尤其是与豆角搭配时，能够保持菜肴的脆嫩口感和良好的色泽。此外，紫茄子还可以用于制作红烧茄子、鱼香茄子等多种菜肴，是夏季食用的养生美食。

当然，也可以根据个人口味选择其他品种的茄子，例如：

圆茄子：适合油炸、焗、烤、炖等烹饪方式，尤其是鱼香茄子，非常下饭。

长茄子：皮薄、纤维少、口感细嫩，适合蒸、凉拌等烹饪方式。

白茄子：果肉有奶甜味，适合蒸熟后凉拌。

绿茄子：在泰国比较常见，适合与豆角搭配做咖喱味的泰式料理。

综上所述，若追求口感和色泽，紫茄子是最佳选择；若喜欢尝试不同风味，可根据具体菜肴需求选择其他品种的茄子。