鱼翅海皇羹做法

鱼翅海皇羹的做法如下：

准备材料

水发鱼翅150克

瘦肉75克

香菇3朵

竹笋80克

红萝卜适量

葱3支

姜片7片

香菜少许

高汤500毫升

盐1/2小匙

鸡粉1小匙

料理米酒1小匙

乌醋1又1/2小匙

胡椒粉少许

香油少许

太白粉水少许

制作步骤

前期准备：

水发鱼翅加入高汤、葱2支、姜5片及料理米酒以小火煮约30分钟后，捞出沥干汤汁并挑除葱、姜片备用。

香菇浸泡温水至软切丝；竹笋洗净去壳切丝；红萝卜洗净切丝；瘦肉切丝加少许盐、胡椒粉及太白粉腌约10分钟。

制作过程：

热一锅，加入一小匙的油，葱切小段与剩余的姜片入锅中爆香后，将葱段、姜片捞掉。

于作法3的锅中加入高汤、作法2的竹笋丝、香菇丝、红萝卜丝、瘦肉丝及作法1的鱼翅后煮至沸腾。

再加入调味料A（盐1/2小匙、鸡粉1小匙、料理米酒1小匙、乌醋1又1/2小匙、胡椒粉少许）煮匀后，以太白粉水勾芡，起锅盛盘淋上香油，并放上香菜即可。

提示和建议

高汤的熬制是鱼翅羹美味的关键，可以使用鸡骨架、猪骨等食材，经过长时间的炖煮，提炼出浓郁的汤底。

如果想要更加健康，可以选择使用鱼翅的替代品，如粉丝、香菇丝等，来模拟鱼翅的口感。

这样一碗色香味俱佳的鱼翅海皇羹就完成了，适合家庭聚餐或款待宾客。