炖汤的肉怎么卤

炖汤的肉可以通过以下步骤进行卤制：

八角、桂皮、香叶、小茴香、老扣、白扣、香茅草、砂仁、木香、白芷、草果、山奈、丁香等香料。

生姜、大葱段、姜片、洋葱、食用油、冰糖、食盐、味精、红曲米等辅料。

将所有香料用温水浸泡清洗1个小时左右，去除杂质和药味。

香料处理好后，用纱布袋包好，注意不要包得太紧，留出三分之一的空间。

准备猪骨或鸡骨，焯水撇去浮沫后清洗，重新凉水下锅，加入姜片，大火熬煮90分钟左右，得到高汤。

将冰糖砸碎后放入锅中，加少许清水，小火慢慢熬煮至深枣红色，然后倒入适量开水搅拌均匀。

将炒好的糖色倒入高汤中，加入卤料包，再加入适量的食盐、酱油、料酒等调料，大火煮开后转小火慢炖。

将肉洗净，切适当大小的块，放入锅内，加入姜片、葱段等去腥。

大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖，炖至肉酥软即可。

在熬制好的高汤中加入鸡精、料酒、蚝油、生抽等调料，大火煮开后转小火炖三十分钟，使卤水味道浓郁。

卤制完成后，捞出肉和料包，过滤净卤汤内的杂质，将卤汤存放于陶瓷或玻璃器皿内，晾凉后放入冰箱冷藏保存。

通过以上步骤，你可以制作出美味的卤肉，并且可以反复使用卤汤，使卤肉的味道更加醇厚。