蹄花沾水调料
蹄花沾水调料可以根据个人口味进行调制，以下提供几种常见的做法：
简单蘸水调料
食材：生抽、醋、糖、葱花、姜丝、味精、辣椒油、香油。
做法：将所有食材搅拌均匀即可。
香辣蹄花蘸水
食材：青椒、桂皮、白芷、草果、冰糖、白酒、盐、香叶、鸡粉、清水或高汤、干黄豆、沙姜、干辣椒、花椒、小茴香、红曲粉、罗汉果、姜、蒜、糊辣子、香辣油、芝麻油、木姜子油、生抽、香醋、花椒粉、煮猪蹄汤、香葱粒、炒香的芝麻粒。
做法：
1. 熬制香辣油，将各种香料熬至无水分，浸泡5小时。
2. 煮猪蹄，加入白酒去腥。
3. 炖煮猪蹄，加入调料包和辅料，煮至软烂。
4. 准备蘸水，将糊辣子、香辣油、芝麻油、木姜子油、生抽、香醋、花椒粉、煮猪蹄汤、香葱粒和炒香的芝麻粒混合搅拌均匀。