熬的银耳怎么没出桃胶

熬的银耳没有出桃胶可能有以下几个原因：

泡发时间不够：

银耳需要充分泡发才能炖煮出胶。如果泡发时间不够或者没有经过泡发就直接煮，那么银耳很难出胶。一般情况下，用温水泡发银耳约1个小时，若是用冷水浸泡，则需2-3小时左右，直到银耳明显变大，质地变软，叶子舒展开来。

形状太大：

银耳的个头太大也会影响出胶效果。泡发后需要将银耳撕成小朵再炖煮，撕得越碎就越容易出胶。如果撕得太大，炖煮所需时间会更长，也更难出胶。

放水量过多：

炖煮银耳时，水量放得太多会稀释银耳中的胶质，导致银耳看起来像没有出胶的样子。一般煮银耳放水至银耳的三分之一即可，避免中途加水。

银耳品质问题：

品质好的银耳炖煮后比较容易出胶，但如果银耳用硫磺熏过或者是保存时间长的陈年银耳，可能不会出胶或很难出胶。

熬煮时间不足：

银耳需要长时间炖煮才能使胶质充分溶解。一般情况下，需要熬至少1-2个小时，过短的熬煮时间无法使胶质完全释放。

火候不当：

熬银耳需要用小火慢慢地熬制，过高的火候会破坏银耳中的胶质，导致无法熬出胶。

未提前泡发：

银耳需要提前泡发，使其充分吸收水分，变得柔软易熬。如果没有提前泡发，银耳中的胶质就无法充分释放出来。

根据以上原因，建议你在熬银耳时注意以下几点：

确保银耳充分泡发，时间根据银耳的硬度调整。

将银耳撕成小朵，以便更好地出胶。

控制炖煮水量，避免过多或过少。

选择品质好的银耳，避免使用硫磺熏过或保存时间过长的银耳。