鲜银耳熬之前要泡吗吗

鲜银耳在煮之前 需要泡发。泡发不仅可以让银耳的质地更加柔软，口感更佳，还能更好地释放出银耳中的营养成分。泡发的方法包括用冷水或温水浸泡，时间一般为30分钟至2小时，具体时间取决于银耳的干燥程度和个人的口感偏好。在泡发过程中，可以适时更换水，以去除银耳表面的杂质和可能残留的硫磺味。

建议使用冷水泡发，虽然泡发时间较长，但能让银耳的胶质容易打开，避免使用热水，因为热水会影响银耳泡发的数量和质量，导致泡发出来的银耳口感粘软。

泡发好的银耳在煮的时候可以缩短时间，同时又会让银耳的口感更好。在泡发银耳时，还可以加入适量的白糖，这样可以增加水的浓度，有利于银耳迅速泡发，并且使银耳的质地更滋润柔和，煮时更容易出胶。

综上所述，为了获得更好的口感和营养价值，建议在煮鲜银耳之前进行适当的泡发处理。