银耳能不能过夜

银耳不建议过夜。以下是原因：

营养流失：

银耳中的营养成分，如多糖、氨基酸、维生素和纤维素等，在隔夜后可能会减少，导致营养价值降低。

亚硝酸盐产生：

银耳在存放过程中，硝酸盐可能会转化为亚硝酸盐，这些物质进入人体后，可能会影响血红蛋白携带氧气的能力，长期摄入可能引起贫血。

食品安全：

隔夜的银耳容易滋生细菌，食用后可能导致胃肠道症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。

肝脏损伤：

某些致病微生物可能损伤肝脏，引起肝细胞坏死等严重健康问题。

因此，为了身体健康，建议食用新鲜的银耳，并注意不要食用已经变质的银耳