过年腌制猪肝
过年腌制猪肝的方法有很多种，以下提供几种常见的方法供您参考：
简单腌制法
猪肝200克，盐2克，黄酒8克，酱油10克，生粉1克。
将猪肝切成薄片，用水冲洗干净，去除血水。
加入盐、酱油、黄酒、生粉和味精，搅拌均匀，腌制15分钟。
咸蛋黄腌制法
猪肝250克，咸蛋黄3个，葱1节，姜1小块，花椒20粒，八角1个，盐5克。
猪肝用清水清洗干净，用淡盐水浸泡出血水，捞出后加葱、姜、料酒、盐腌制2小时。
咸蛋黄装入碗中备用。
腌制好的猪肝切半，将咸蛋黄放入切口处，用牙签固定，然后炖煮3分钟，关火焖30分钟，再次炖煮至无血水渗出，晾凉后切片装盘。
香料腌制法
猪肝改刀切成薄条，用清水反复冲洗干净，浸泡一个小时去除血沫和腥味。
炒香食盐、香叶、花椒、八角，放凉备用。
泡好的猪肝控水捞出，晾干表面水分，加入姜末、炒好的食盐、高度白酒、十三香、胡椒粉、白砂糖、生抽，抓拌均匀，腌制一个晚上。
第二天淋上油泼辣子，再次抓拌均匀，晾晒至硬邦邦，切成薄片即可食用。
自然风干法
猪肝切成条，用绳子穿好，放入大盆中加入清水、白醋和料酒去腥，浸泡2小时，捞出沥干备用。
加入白酒、盐、辣椒面、花椒面、白糖、五香粉，腌制12小时，中途翻动一下。
猪肝扎一个洞，用绳子穿起来，挂起来风干10-15天，腌制咸猪肝完成。
这些方法各有特色，您可以根据个人口味和需求选择适合的方法进行腌制。希望这些信息对您有所帮助，祝您过年腌制出美味的猪肝!