油炸糕脱皮

油炸糕破皮的原因主要有以下几点：

油温过高：

如果油温过高，油炸糕在入锅时容易迅速受热膨胀，导致破皮。

面皮过干：

在整理生胚时，如果饼皮是发干发裂的，没有捏到湿润的状态，炸制时容易破皮。

馅料问题：

糖馅没有包紧实，容易在炸制过程中露馅，进而导致破皮。

制作过程中的空气：

在制作油炸糕时，如果面皮中包裹了过多的空气，炸制时空气受热膨胀也会导致鼓包和破皮。

为了预防油炸糕破皮，可以采取以下措施：

控制油温：

油温要控制在六成热左右，避免过高。

保持面皮湿润：

在整理生胚时，确保饼皮湿润，可以捏到湿润的状态。

包紧馅料：

在包裹馅料时，要确保馅料包紧实，避免露馅。

排出空气：

在制作过程中，可以用细牙签事先扎几个小眼儿，或者用铲刀的尖逐个“敲打”面皮，以排出内部空气。

通过以上方法，可以有效减少油炸糕破皮的情况，使其外酥内软，口感更佳。