橄榄油腌猪肝

橄榄油腌猪肝是一道美味的中式菜肴，其特色在于利用橄榄油的清香和滑嫩的口感来提升猪肝的风味。以下是制作橄榄油腌猪肝的详细步骤和所需食材：

食材用料：

猪肝 250g

猪腰子 1个

干黑木耳 10g

泡椒 小半把

大葱 2根

大蒜 2个

橄榄油 适量

泡姜 1小块

生姜 2片

料酒 2大勺

花椒 2g

花椒面 1小勺

干淀粉 3大勺

盐 适量

鸡精 适量

白糖 1大勺

香油 1大勺

水淀粉 2大勺

生抽 1大勺

制作步骤：

准备食材

猪肝用流水冲干净后，泡在加一小撮盐的冷水里10分钟，去血水。

猪腰切花刀（可让卖肉的直接帮你切好），猪肝切薄片。

干黑木耳提前用冷水泡发后并摘洗干净撕成小片备用。

大葱用刀身轻拍后，斜切大段备用。大蒜和生姜切末。泡椒切小段，泡姜切细丝。

腌制猪肝

把切好的猪肝和猪腰放在一个大盆里，然后放入姜末，花椒面，少许盐，鸡精和淀粉。

倒入橄榄油，然后全部拌匀后放置5--10分钟腌制。在腌制的时候加橄榄油，可以让猪肝更加滑嫩，而且橄榄油的清香和猪肝的味道融合非常好吃。

炒制

锅热后继续倒入橄榄油，要倒多点，平时炒菜3倍的油。

油七成热时，大火放入泡椒，泡姜，花椒和蒜片，翻炒爆出香味。

倒入猪肝和腰子爆炒，倒少许料酒和生抽。

看猪肝变色，马上放进木耳，加白糖提味。

再放进大葱翻炒，大约最多2分钟的样子就熟了。

倒水淀粉翻炒两下，然后马上滴香油提香，关火，翻炒均匀后就出锅。

装盘

将炒好的猪肝和蔬菜装盘即可享用。

小贴士：

在腌制猪肝时，加少许橄榄油可以更好地锁住猪肝的水分和营养，使其在炒制过程中更加滑嫩。

翻炒时火候要掌握好，猪肝易熟，不宜过长时间炒制，以免变老。

通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱佳的橄榄油腌猪肝。这道菜不仅口感滑嫩，而且融合了橄榄油和猪肝的鲜美，非常适合家庭制作和享用。