家里蒸馒头黑

蒸馒头时出现黑色可能有以下几种原因：

醒发方式不对致使面团湿度大：

如果醒发过程中面团过于潮湿，可能会导致馒头表面颜色变深。

面团酸：

面团发酵过程中如果产生过多的酸，也会使馒头颜色变黑。

醒发不足，成死面：

醒发不充分的面团在蒸制时容易形成死面，导致馒头颜色不均匀，部分区域可能呈现黑色。

成型揉面不充分：

如果揉面不够充分，面团内部结构不均匀，也可能导致馒头颜色变黑。

蒸制时蒸气过大：

过大的蒸气可能会使馒头表面过度膨胀，颜色变深。

与面粉有关：

有些面粉本身颜色较深，或者含有其他杂质，也可能导致馒头颜色变黑。

碱量过大：

如果蒸馒头时使用的碱量过大，会使面团呈碱性，导致颜色变黑。

塑料袋遇高温：

如果蒸馒头时使用了塑料袋，高温下塑料袋可能会释放有害气体，同时塑料袋本身也可能因高温而变黑，影响馒头颜色。

复蒸问题：

馒头在复蒸时，由于温度和时间的延长，可能会促进表面还原反应，使馒头颜色进一步变深。

保存不当：

馒头在保存过程中如果受潮或长时间存放，表面可能滋生细菌和霉菌，导致颜色变黑。