苦瓜不苦大

要使苦瓜不那么苦，可以采取以下几种方法：

选材

选择新鲜嫩苦瓜，色泽翠绿，表皮无斑点，手感坚实而不软烂。尽量选择中等大小的苦瓜，苦味相对较轻。

处理

去籽去瓤：将苦瓜洗净后，对半剖开，用勺子或小刀仔细刮去内部的籽和白色的瓤，这是苦瓜苦味的主要来源。

盐渍法：将处理好的苦瓜切成薄片或条状，撒上适量的盐，轻轻拌匀后静置10-15分钟，盐能够析出苦瓜中的部分水分和苦味物质，之后用清水冲洗干净，略挤干水分备用。

焯水法：将苦瓜片放入沸水中快速焯烫1-2分钟，捞出后立即过冷水，保持苦瓜的翠绿色泽和脆嫩口感。

烹饪方法

大火快炒：炒苦瓜时可以用大火快炒，以减少苦瓜在锅中的时间，从而减轻苦味。

加入调料：可以加入一些调料来掩盖苦瓜的苦味，如蒜末、姜丝、辣椒等。

其他方法

冰镇：将苦瓜用冰冷却至8摄氏度以下食用可以减轻其苦味。