辣子鸡猪油炸还是菜油炸

辣子鸡既可以用油炸也可以不用油炸，具体选择哪种方法主要取决于个人口味和做法。以下是两种常见做法：

做法：先将三黄鸡洗净切小块，泡出血水，沥干水分，用料酒和少许盐腌制。然后裹上干淀粉，热锅凉油，油热8成时放入鸡块，炸至外焦里嫩，捞出沥油。

优点：油炸后的鸡肉外酥里嫩，口感更加丰富，香味浓郁，符合大多数人的口味。

做法：将鸡肉块用料酒、盐腌制后，小火煸炒至水分蒸发，再与调料一起炒制。

优点：煸炒的鸡肉质地较为嫩滑，虽然口感上不如油炸的酥脆，但更健康，适合不喜欢油炸或追求健康饮食的人。

建议

家庭制作：如果追求传统风味和酥脆口感，建议使用油炸法。如果希望健康一些，可以选择煸炒法。

餐厅制作：餐厅为了追求效率和口感，通常采用油炸法，这样可以在短时间内做出外酥里嫩的辣子鸡。

根据以上信息，你可以根据自己的口味和需求选择合适的做法。