油炸怎样不会软
要使油炸食品保持酥脆不回软，可以采取以下几种方法：
二次复炸法
先用低温油炸至成熟，再用高温油炸至外皮香脆。这样可以使食品外酥里嫩，且不易回软。
真空包装法
将油炸食品用真空包装隔绝空气，然后存放在干燥、温度较高的地方。这样可以有效防止空气中的水分影响食品的酥脆度。
保持干燥
确保油炸食品在干燥的环境中保存，避免受潮。潮湿的环境会导致食品变软。
控制油温
炸制过程中要掌握好油温，使食品外酥里嫩。对于不挂糊的菜肴，油温可升至七成热；对于挂糊的菜肴，先五成热油温炸至定型，再升至七成热复炸。
原料控干水分
在油炸前确保原材料水分控干，避免因水分过多导致食品变软或吸油。
使用合适的面糊
制作面糊时，可以结合面粉和淀粉，使用啤酒代替清水，并添加泡打粉等成分，以增加酥脆度。
避免密封储存
油炸食品冷却后不应被密封储存，以免产生水蒸气导致食品回软。