油炸的鱼做法叫什么

油炸鱼的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

草鱼油炸法

将草鱼块放入胡椒粉、豆瓣酱和盐抓匀，再放入红薯粉抓匀。

起锅烧油，将鱼块加入锅中进行煎炸，捞出。

把油再次烧热，把鱼块放入再炸一次即可。

小鲫鱼油炸法

小鱼逐条杀好，取出内脏，清洗干净，去掉黑膜。

加料酒、生抽、老抽、食盐、蚝油、生姜末，抓拌几下，腌制半个小时。

腌制后，撒适量淀粉，将小鱼裹上淀粉。

深锅加油，油量尽量多，烧至冒烟后调成中火，将小鱼放入油锅炸至定型且发黄，再炸一次至酥脆。

面粉鸡蛋糊油炸法

鱼清理干净后，加五香粉、料酒、盐和大葱粒腌制30分钟。