油炸东西用新锅还是老锅

油炸东西时，选择新锅还是老锅主要取决于具体的使用需求和条件。以下是几种常见的选择及其优缺点：

优点：新锅通常没有使用过，表面干净，不容易残留食物残渣和油脂，有助于保持油炸食品的卫生。此外，新锅的传热性能可能更好，能够更均匀地加热食物。

缺点：新锅可能需要一段时间来磨合，初次使用时可能会有些生锈或掉漆，需要先进行适当的处理。

优点：老锅已经使用过一段时间，传热性能稳定，适合长时间使用。对于家庭用户来说，老锅可能更经济实惠，尤其是如果已经有一个适合的锅可以重复使用。

缺点：老锅表面可能会有磨损、锈迹或残留物，需要彻底清洗和消毒，以确保食品安全。此外，老锅的传热性能可能不如新锅均匀，可能需要调整火候和油温。

建议

专业油炸：如果是为了专业油炸食品，建议使用电油炸锅，因为其自动化程度高，更容易调节，且不会有煤气泄漏或爆炸的风险。

家庭使用：对于家庭日常使用，可以选择不锈钢材质的锅，如304不锈钢，这种材质耐高温且安全。如果使用熟铁锅，建议先进行适当的处理，如涂抹食用油或进行烤蓝处理，以防止生锈。

卫生考虑：无论选择新锅还是老锅，都应确保锅的清洁和卫生，避免使用已经发霉变质的油和食物残渣。

综合考虑，新锅在卫生和性能上可能更有优势，但老锅在经济性和稳定性上可能更适合家庭使用。根据具体需求和条件，选择最适合自己的锅具。