泡芙油炸

油炸泡芙是一种经典的甜点，外酥内软，非常受欢迎。以下是几种不同的油炸泡芙做法：

材料：水150公克、奶油60公克、盐1公克、高筋面粉150公克、泡打粉4公克、全蛋150公克、牛奶90公克、沙拉油适量、细砂糖适量。

做法：

1. 锅内放入水、奶油、盐，用中火煮到奶油完全溶化，油水沸腾，再加入高筋面粉、泡打粉混合均匀。

2. 锅子继续加热，一边用长木杓不停的搅动，使锅内的油水和面粉拌匀，直到煳化的程度，即可熄火拿开锅子。

3. 将煳化之面煳倒入搅拌缸中，用浆状拌打器中速搅拌、散热去除高温，待面煳温度降至60∼65℃左右时，再将蛋汁、牛奶交替慢慢分批加入，待面煳搅拌均匀后再继续添加。

4. 调节作法3蛋量，让面煳呈现刮刀刮起时，黏附在刮刀上的面煳呈倒三角形之薄片，而不从刮刀上滑下，面煳表面呈现光滑细致，则表示面煳的浓度恰到好处。

5. 将作法4面煳装入挤花袋，在准备好的烤盘纸上挤出甜甜圈的形状。

6. 锅内放入沙拉油烧到180℃，以烤盘纸朝上、面煳朝下的方式放入油锅中油炸，面煳经油炸膨胀后，纸会自然脱落，取出炸纸，将泡芙翻面均匀炸成金黄色，即可取出沥干油份，再趁热沾上细砂糖食用。

材料：鸡蛋2个、低筋面粉60克、黄油40克、糖2克、盐1克、水100克。

做法：

1. 盐糖黄油水中小火加热到沸腾（前期要一边加热一边搅拌，让黄油尽快融化）。

2. 关火，加面粉快速搅拌到面粉全被烫熟，没有白点。