为什么油炸糖糕不酥脆

油炸糖糕不酥皮的原因可能有以下几点：

油温掌握不当：

油温过高或过低都会影响糖糕的酥皮效果。油温过高可能导致糖糕外皮烧焦，而油温过低则会使糖糕吸油过多，导致不酥皮。

炸制时间不足：

糖糕需要在油中炸制一定的时间才能达到酥脆的效果。如果炸制时间太短，糖糕内部可能还未完全熟透，导致不酥皮。

面粉选择不当：

做炸糖糕的面粉应该是低筋面粉或中筋面粉，而不是高筋面粉。高筋面粉会使糖糕面团过于紧实，难以形成酥脆的外皮。

发面与烫面的比例不对：

烫面和发面的比例需要适当，通常烫面与发面的比例为0.8:1。如果比例不当，会影响糖糕的酥皮效果。

没有加小苏打：

在面团中加入小苏打可以起到膨松作用，使糖糕更加酥脆。

油温控制不当：

炸糖糕时，油温要适中，不能太大也不能太小。油温太大容易使糖糕外皮烧焦，油温太小则无法使糖糕膨胀，导致不酥皮。

炸制方法不当：

炸糖糕时，要保证油温恒定，不能忽高忽低。同时，糖糕在炸制过程中要保持形状，避免因碰撞而变形，影响酥皮效果。

综合以上几点，要想做出酥脆的糖糕，需要注意油温的掌握、炸制时间的控制、面粉的选择、发面与烫面的比例、加入小苏打以及炸制方法的掌握。只要细心操作，就能让糖糕外酥内软、香甜可口。