油炸豆腐怎炸又脆又松

要炸出既脆又松的豆腐，可以遵循以下步骤：

选用质地紧实的豆腐，如老豆腐或板豆腐，避免使用嫩豆腐，因为嫩豆腐水分过多，不易炸出理想效果。

将豆腐切成大小均匀的块状，尽量切得薄一些，这样炸制时能更快熟透且更易吸收调味料。

豆腐切好后，务必沥干水分，可以用厨房纸巾轻轻擦干表面水分，防止油溅起。

在豆腐表面抹上一层薄薄的炸粉，如太白粉、地瓜粉或玉米粉等。

豆腐裹粉后，静置几分钟让豆腐反潮，这样炸制时粉不易脱落。

热油锅至约160~180度，用筷子测试油温，周围冒出小气泡即代表温度足够。

将豆腐从锅边慢慢滑入锅内，先让高温固定住外层，然后快速转小火降低油温，以留住内部水分，使豆腐外酥内软。

炸至豆腐表面呈金黄色并浮起，通常需要15~20秒。

如果喜欢更酥脆的口感，可以进行二次炸制，将炸好的豆腐再次放入油锅中炸1-2分钟，直到表面变得酥脆。