油炸鱼怎么做鱼皮完整
要做出完整且酥脆的鱼皮，可以遵循以下步骤：
鱼的数量和油温
炸鱼时，鱼的数量宜少不宜多，以便受热均匀且易于翻动。
油温要控制好，不能太高也不能太低。油温太低会导致鱼皮粘锅，太高则容易炸糊。
前期准备
选择新鲜的海鱼或淡水鱼，如鲈鱼、鲳鱼或草鱼，这些鱼肉质细嫩，易于入味且炸制后能保持较好的口感。
清洗鱼时，要彻底去除鱼鳞、鳃和腹部的黑膜，以减少腥味。
腌制
将处理好的鱼切成适口大小，用厨房纸巾吸干表面水分。
加入适量的盐、料酒、姜片、葱段去腥增香，还可以加入少许生抽、胡椒粉提味，轻轻按摩鱼块，让调料充分渗透鱼肉。腌制时间不宜过长，一般15分钟至半小时即可。
裹粉
将腌制好的鱼块均匀裹上一层薄薄的干粉，可以是淀粉与面粉的混合粉，也可以加入少量泡打粉或吉士粉增加蓬松感。
也可以在鱼表面涂上一层蛋清或淀粉，然后再裹上一层面包糠，这样可以使鱼皮更加酥脆。