酒糟油炸豆腐

酒糟油炸豆腐是一道传统的酿酒副产品，其制作过程包括酒糟的制备和油豆腐的处理。以下是详细的制作步骤：

准备油豆腐

将买来的油豆腐放入开水中焯水，水量要没过油豆腐。

用漏勺按压油豆腐，使其在热水中吸饱水分并软化。

等油豆腐冷却后，撒上适量食盐和味精进行调味，用手捏拌均匀，让油豆腐入味。

处理酒糟

取适量板糟放在汤盆里，倒入一些花雕酒，先用手掰碎，再用勺子按压，直到调和成酒糟泥。

可以先用菜刀把板糟切碎后再进行倒酒搅拌，这样既干净又省事儿，效率会提高。

腌制油豆腐

取一个保鲜盒，在底部先铺上一层湿酒糟泥，大概是取总量的一半，按压平整后，拿一块纱布盖在糟泥上。

把油豆腐倒入后整理一下，稍加按压，让它们内部紧密没有空缺，表面平整，然后在油豆腐上盖另一块纱布。

在纱布上铺上剩下的酒糟泥，用勺子辅助筷子按压紧实平整，把纱布四周多余的布翻入碗内，盖上密封盖，静置三天。

享用

时间到了后，拎起最上层的纱布，一阵酒香气扑鼻而来，油豆腐已经发酵完成，可以装盘享用。

夹一个起来，蘸着香醋吃，入味的糟油豆腐表面晶莹剔透，咬上一口，豆香中夹杂着酒香，别有一番风味。

通过以上步骤，酒糟油炸豆腐就制作完成了。这道菜结合了油豆腐的鲜美和酒糟的香气，味道独特，适合作为下酒菜或零食。