酒糟油炸豆腐
酒糟油炸豆腐是一道传统的酿酒副产品,其制作过程包括酒糟的制备和油豆腐的处理。以下是详细的制作步骤:
准备油豆腐
将买来的油豆腐放入开水中焯水,水量要没过油豆腐。
用漏勺按压油豆腐,使其在热水中吸饱水分并软化。
等油豆腐冷却后,撒上适量食盐和味精进行调味,用手捏拌均匀,让油豆腐入味。
处理酒糟
取适量板糟放在汤盆里,倒入一些花雕酒,先用手掰碎,再用勺子按压,直到调和成酒糟泥。
可以先用菜刀把板糟切碎后再进行倒酒搅拌,这样既干净又省事儿,效率会提高。
腌制油豆腐
取一个保鲜盒,在底部先铺上一层湿酒糟泥,大概是取总量的一半,按压平整后,拿一块纱布盖在糟泥上。
把油豆腐倒入后整理一下,稍加按压,让它们内部紧密没有空缺,表面平整,然后在油豆腐上盖另一块纱布。
在纱布上铺上剩下的酒糟泥,用勺子辅助筷子按压紧实平整,把纱布四周多余的布翻入碗内,盖上密封盖,静置三天。
享用
时间到了后,拎起最上层的纱布,一阵酒香气扑鼻而来,油豆腐已经发酵完成,可以装盘享用。
夹一个起来,蘸着香醋吃,入味的糟油豆腐表面晶莹剔透,咬上一口,豆香中夹杂着酒香,别有一番风味。
通过以上步骤,酒糟油炸豆腐就制作完成了。这道菜结合了油豆腐的鲜美和酒糟的香气,味道独特,适合作为下酒菜或零食。