油炸食品怎么保持蓬松的
油炸食品要保持蓬松，可以采用以下几种方法：
使用化学膨松剂
泡打粉等化学膨松剂可以方便快捷地实现油炸食品的膨松。将泡打粉等化学膨松剂拌入原料中，即可用于几乎所有的膨松食品。虽然这种方法方便快捷，但在味道和口感上可能有些不足，且长期食用可能对健康有害。
使用发酵型膨松剂
干酵母等发酵型膨松剂需要在油炸前拌到原料里发酵足够的时间。虽然这种方法效率和便捷性不如化学膨松剂，但味道比泡打粉好，且副作用小。
使用食用改性淀粉
一些食用改性淀粉拌到食物原料里油炸，也可以起到膨松作用。这样的淀粉不需要再另加膨化剂，直接拌到食物原料里自发酵即可。
使用变性蛋白质
变性蛋白质油炸后也会膨松，例如黄豆粉制成的豆腐（水豆腐）和鱼类蛋白质。可以将这些变性蛋白混合到需要油炸的原料里，以达到膨松的效果。
使用鱼浆
鱼类蛋白质油炸后也会膨松，可以用鱼浆拌到其他食物里油炸，适合制作鱼系列的膨化食品。
选材和腌制
炸食物的外酥里嫩效果与食材的选择和腌制调味密切相关。选择合适的肉类、海鲜和蔬菜，并进行适当的腌制，可以使食物内部更加鲜嫩多汁。